餐饮投资，资金筹集的合理原则有两点：一是确定合理的资金需求量；二是确定资金的合理结构。
    合理的资金数量是指按计划规模计算的筹建费用与经营活动之所需的资金数量与能筹到的资金数量这三者之间保持平衡或基本平衡。如果缺口过大，即“失衡”严重，应采取压缩规模或增加筹资渠道进行解决。有多大锅要备多少米，要做到心中有数，比例均衡。同时，对筹来资金的安排要视不同阶段和时期对资金需求的多少进行合理分配。资金周转速度越快，资金的使用率就越高，所获得的利润自然就越多，如果不筹划和分配好，产生资金闲置，这样将导致相反的结果。
 
     刘先生初次自己开办饭馆餐饮店，对筹集资金心中无数，遂去请教餐饮加盟总部。总部大致给他罗列了一些大项开支，并解释了一些细节开支。刘先生回来一盘算，就按总部开的预算，筹了资开了工。但是，随着装修工期的延长，原定装修费用超了标，以至开业了，又发现少算了流动备用金。结果，开业之初，就弄得资金调度捉襟见肘，相当被动。
    后来总部派专业人员过来点拨他，说装修一定要订好合同，定死开支，若无必要，不要追加装修项目；备用周转金是少不了的，万一出现手头短缺，可以在供货商那里商量一个更宽裕的赊数期限，以帮助度过开张期的资金周转关。
    此外，对一些中低档餐厅来说，特别在开业初期，很多经营者的资本都是从父母、亲戚朋友处借款来经营的。根据餐饮加盟总部多年来的经验，向父母、亲戚、朋友借款常会导致亲戚朋友干涉经营者的经营策略和日常业务，混淆家庭、企业之间的关系。因此对这类借款应采用商业式的借贷关系，即签定一定的协议，将借款看作商业行为，即按企业法律形式来规范借款行为和进行安排。

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